Riso + porri / oppure riso + panna e porri

Tempo: quello di cottura del riso

Stasera ho fatto il riso ai porri, so che si potrebbe fare meglio, come tutto del resto, ma ho io ho fatto così: ho messo in una pentola porri tagliati, acqua, riso, olio, sale, ho fatto cuocere tutto per un quarto d'ora, il tempo di cottura del riso, in abbondante acqua che poi si è asciugata nella cottura e ha reso il riso cremoso. Ho evitato la pantomima del soffritto. A fuoco spento aggiungere un pò di burro, volendo panna fresca, anche abbondante, nel piatto condire con olio extrav, pepe, volendo parmigiano, nel riso senza panna. Ho usato 2 porri per due persone e mezzo (ludovica 4 anni, che comunque non ha gradito).

Pasta alla bottarga!

Tempo: quello di cottura della pasta

Io adoro la bottarga, ma in 'continente' è difficile trovarla buona, bisognerebbe forse affidarsi a qualche sito che importa dalla sardegna - ho comprato su groupon uno stock di prodotti sardi tra cui seadas, pecorino, ravioli, salsiccia a 22 euro, speriamo arrivi!
Comprare la bottarga da grattugiare, la migliore è di muggine di cabras, oristano, ma se è sarda, va abbastanza bene, il prezzo va dalle 15 euro a salire, il colore è ambrato a seconda della stagionatura, evitare quella già grattata.
Cuocere la pasta al dente, bene spaghetti spessi, terminare la cottura in una padella dove si è stemperato (messo per 3 minuti a fuoco basso, non deve friggere) olio, aglio, 3 acciughe, 2 cucchiai acqua cottura della pasta, peperoncino, aggiungere la bottarga grattugiata.
Il piatto è velocissimo ed anche buono, bisogna solo scegliere bene la pasta, bene anche quella di gragnano, e la bottarga!

La bottarga è una sacca di uova di pesce tipicamente di muggine che viene fatta essicare. Ero stata a Cabras, poco abitato e molto delta del po, dai fratelli manca  a comprare la bottarga a prezzi spropositati. Avevo anche visitato per 10 minuti le rovine di Tarros... faceva troppo caldo.

Pensavo venisse peggio! Riso+carciofi-

Tempo: quello di cottura del riso

Mio marito è appena tornato da un viaggio di lavoro e mi sono spupazzata le pargolette anche per tutto il fine settimana, così ho impostato una cena basica, che si è rivelata piuttosto buona, purtroppo, così la condivido con voi!Avevo in frigo 3 carciofi che avevo pulito qualche giorno fa, senza lavarli, non mostravano segni di alterazione e non sono neppure diventati scuri. Ho tagliato i carciofi, penso di non averli lavati neppure dopo, va beh,  a spicchi e pelato i gambi tagliandoli a pezzetti, ho buttato tutto in abbondante acqua bollente, con riso e sale e un cucchiaio d'olio. L'impegno e l'entusiasmo era a zero. 
Dopo venti minuti, mescolando con assouta noncuranza un paio di volte, è venuta come una minestra di riso che però impittandola ha assunto l'aspetto di un risotto cremoso a tutti gli effetti, l'ho corretto nel piatto con olio, parmigiano e sale e un pò di pepe, era perfetto!
Abbiamo completato la cena con insalata delle buste, valeriana, e un panettone "sano" comprato ad un euro al Carrefour e firmato Carrefour, prodotto da Maina (che non ha fatto pubblicità quest'anno, effettivamente non è stato un Natale gran che buono). Il panettone ha dato quel tocco trash che cercavo, però era veramente buono. Mia figlia grande, Ludovica, ha ripiegato su un uovo alla coque, il risotto non l'ha conquistata, la piccola ha mangiato pastina con pomodoro, olio e parmigiano.

Risotto con carciofi

• In acqua bollente: carciofi a pezzi, riso, olio extravergine d'oliva, sale
• Nel piatto aggiungere olio, parmigiano.

Se proprio si vuole esagerare, e ci si sente un pò chef, solo poco, con il risotto cotto, a fuoco spento, mantecare con burro (di panna fresca) o poca panna.
Tempo  zero. Certo comprare e pulire i carciofi con tutte le relative spine a me inquieta!

Cena ultra veloce! Patè tonno+pasta merluzzo-

Ieri sera avevo a cena un amico di mio marito, tipo simpatico, così ho improvvisato una cena velocissima! Menù: patè di tonno, olive, di 2 tipi - che lusso-, 1 sarde, 1 taggiasche, insalata (comunque è bene che ci sia sempre della verdura) orecchiette al merluzzo.

Patè di tonno per 4 persone:

• 1 Philadelfia o Abitella
• olio extravergine, un cucchiaio
• 1 scatoletta di tonno in olio di oliva
• un cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati
• 3 noci di burrro (di panna fresca)
• 4/5 acciughe sott'olio

Pasta merluzzo:

•  pasta corta
• filetto di merluzzo meglio il cuore
• pomodoro passato

Le ricette sono semplicissime e la cena sarà perfetta! Per il patè mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e frullare con una roba tipo Minipimer (quello che si usa per frullare la minestra) poi lasciarlo almeno un'oretta in freezer. Servire con pane, meglio se di lievito madre e senza strutto, se proprio si vuole esagerare passarlo a fette su una pentola anti aderente per tostarlo, ma non è necessario.
Per la pasta mettere il merluzzo in padella con olio e un cucchiaio di acqua, lasciarlo qualche minuto a cuocere poi aggiungere il pomodoro, si possono aggiungere anche olive taggiasche e-o capperi.
Scolare la pasta qualche minuto prima e terminare la cottura nella padella del pesce. Nel piatto completare con olio crudo, sale, pepe.

2 menù: 1 salmone, gamberi, pescatrice 2 carne, peperoni, pasta ai funghi

La mia idea di cucina è quella di usare una buona organizzazione a priori per avere la possibilità, a volte, (da leggersi sempre) di cucinare con tempo ed energia e sbattimento minimi. Questi sono 2 menù facili e rapidi. I risulatati sono buoni, credetemi! Soprattutto avrete un sacco di tempo libero, per sorseggiare aperitivi invece di incorrerre in eleborate e rischiose ricette. 
Uso ingredienti semplici, cotti poco senza pasticciare.
Mi piace non mischiare, potendo, carne e pesce.

Menù di pesce: Tartare di salmone, gamberi crudi(o scampi), pasta alla pescatrice.

Menù di terra: Carne cruda, peperoni con salasa tonnata, pasta ai porcini. 
Per - non cucinare - qualche sforzo comunque bisogna farlo: è assolutamente prioritario avere materie prime d'eccezione, di solito in freezer, già preparate per essere cucinate.

Il tempo di preparazione per questi due menù è minino, si tratta di 2 menù velocissimi, giusti, senza secondi, che trovo un pò retrò. Bisogna però comprare il giorno stesso almeno una cosa: pane fresco, se è possibile anche un pò di nero per il menù di pesce.

Per il menù di pesce è necessario avere in freezer salmone fresco, gamberi siciliani, o italiani,  fette di pescatrice. Pomodoro fresco, tipo datterini, o un'ottima passata.
Se si può, una volta scongelato,  marinare il salmone con zucchero, sale e aneto la mattina per averlo pronto la sera, ma non è strettamente necessario. Poi tagliarlo a dadini con un buon coltello dopo essesi assicurati di aver tolto tutte le spine. Se lo si compra a tranci lo si può pulire già prima di congelarlo, se si pensa di marinarlo invece prendere un filetto, poi, dopo la marinatura, scalopparlo e tagliarlo a dadini. Ottimo da servire con l'avocado.
Condire il salmone solo con olio extra vergine e sale, l'avocado, con olio, sale, lime, o limone e pepe.
Se proprio abbiamo tempo e della panna in frigo, nella composizione del piatto oltre al salmone a dadini e all'avocado, si può aggiungere un cucchiaio di panna acida, ovvero panna fatta frullare con limone, sale e poco yogurt naturale. Ci sta bene pane nero servito con burro salato.
I gamberi vanno sempre puliti: la sciare la testa ma togliere la corazza sul corpo e il filino nero. Servirli solo con olio extra vergine, sale abbinando una salsina con maionese + poco yogurt + limone + sale. Si posono usare anche gli scampi o entrambi, ma consiglio sempre una misura medio piccola, costano meno e sono ugualmente buoni.
Per la pasta tagliare la coda di rospo in pezzi, di solito lo faccio prima di metterla in freezer, passarli velocemente in padella con olio e aggiungere sopo meno di minuto poco pomodoro fresco o passato. La pasta ideale sono le linguine, correggere poi la pasta una volta condita con olio, peperoncino e pepe. Farle passare in padella con il pesce.

Per il menù di terra è necessario avere in freezer: carne cruda tritata ottima (dal macellaio specificare che è da mangiare cruda), porcini crudi già tagliati, peperoni cotti al forno, puliti e inbustati.

Per togliere la pelle ai peperoni cotti al forno in modo molto semplice, cospargerli completamente di olio con le mani prima di metterli in forno, la pelle poi si stacca subito.

Condire la carne cruda solo con olio extra, sale e solo all'ultimo istante qualche goccia di limone.

Impiattare i peperoni con maionese + tonno cioè salsa tonnata (se si vuole esagerare anche 1 acciuga sotto sale), ma anche solo con mayo.

Passare i funghi in padella con olio extra vergine e aggiungere passata di pomodoro o pomodori datterini leggermente sbollentati (metterli 3 secondi in acqua bollente per togliere la pelle), se c'è un pò di coriandolo in grani. Di nuovo linguine. Adoro le linguine, sempre al dente! Se le trovate di grano italiano. Anche la carne controllate che sia stata allevata, ma che la bestia sia anche nata in Italia! Bisogna essere pignoli di questi tempi.